甘味

ペニンシュラ東京のマンゴープリン

ペニンシュラ東京の1日300個売れると言うシグネチャー、マンゴープリン。マンゴーのソースがフレッシュマンゴーをミキサーした?ってくらいに濃厚でおいしい。そしてなにより杏仁豆腐部分がおいしい。700円超えは結構高いけど。。

2019/8/7甘味

SORAの元シェフパティシエの方が恵比寿に新たにオープンされたデセールコースのお店です。3皿のデセールコースを頂いてきました。

カプレーゼ

0011 山「カプレーゼ」
トマトのクリームにバジルのブランマンジェのデセール。うまい。

山「桃」

0012 山「桃のデセール」
ミキュイして シャルドネで香りづけした桃に桃をミキュイする時に使ったソースをベースとしたソースをかけて。最後に自家製のミント4種で作ったミントアイスを載せます。うまい。

山のデセール3皿目

0013 山「失念」
下に敷いてある果物はパインマンゴーと鹿児島産のパッションフルーツ。半円のメレンゲの中にレモンクリームが入っており、上に生クリーム(無糖)をホイップし、一番上にヨーグルトと生姜のアイスを載せます。これまたうまい。

甘味

アングランのデセールコース1

紅富貴茶のムースにベルガモットの精油、アーモンドのメレンゲ、パイナップルにバナナ、パッションフルーツのソースにタイムの精油からなるデザート。

アングランのデセールコース2

クリームチーズのフランにローリエの精油、塩茹でしたトウモロコシ、トウモロコシのスープ、イランイランの精油とチーズの入ったラビオリ、アーモンドのキャラメリゼ、ベーコンと黒胡椒のポップコーン。

アングランのデセールコース3

白桃とアメリカンチェリーをシロップに入れてポッシェしたものにゼラニウムの精油、桃ビネガーのジュレ、ローズティーの茶葉で作ったクランブル、玄米茶のアイス。

アングランのデセールコース4

セイロンシトロネラの精油いり抹茶のムースをホワイトチョコでコーティング(ゴマ入り)、ポシェしたイチジクにヘリクリサムの精油をかけ、自家製わらび餅、自家製粒あん、セイロンシトロネラの精油を混ぜたシャンティ、きな粉とアーモンドのメレンゲ、胡麻のアイス、ほうじ茶のメレンゲ、抹茶の粉末。

甘味

ココナッツのダコワーズの土台の上にバニラムース、中にフリュイルージュのジュレが入っています。新宿高島屋地下一階のパティシェリア限定だそうです。

甘味

ノリエット「ミルフィーユ・フランボワーズ」

ノリエットのミルフィーユ・フランボワーズです。クレーム・ムースリーヌにフランボワーズが入っていて、クリームのあまやかさとフランボワーズのフレッシュの甘酸っぱさがマッチしています。

甘味

ノリエット「フロマージュ・キュイ・トロピック」

夏の果物が入ったスフレチーズケーキです。フレッシュさが良いアクセントになっています。

甘味

アングラン「エリタージュ」

ベルガモットの香りは、ベルガモットオイルを使ってつけているそうです。グレープフルーツやライチ、ジャスミンなど多層に彩られたケーキでした。

2019/7/29甘味

アングラン「ヴェール」

ホワイトチョコレート、フランボワーズ、トンカ豆を使ったピスタチオのケーキ。ピスタチオのクリームの中にフランボワーズのコンフィがいます。中のクリームにはクリームチーズみたいなものが入っている気がしますが、確証はありません。ほどよく濃厚でおいしいです。

2019/7/29甘味

表参道のミニャルディーズ(食事のあとのお茶と一緒に出される小さなお菓子のこと)専門店アングランのヴェリーヌ・ペッシュ。桃とアーモンド、杏の爽やかなヴェリーヌ。